El otro día encontré una receta maravillosa para rellenar tartas o cupcakes. Es una crema de limón o lemon curd y es de origen inglés. Ya sabéis que los británicos en esto de la repostería del siglo XIX son unos conservadores y nos viene fabulosamente bien para aprender recetas exquisitas que porqué se van a perder con el paso del tiempo.
Bueno pues existen 3 maneras de hacer el Lemon Curd. El método tradicional, con Thermomix o al microondas. Yo no tengo thermomix (porque todavía soy pobre) pero si tengo unos fogones estupendos y un horno maravilloso. Microondas también tengo pero muchas veces me ocurre que las recetas adaptadas para microondas pierden un poco la esencia de la receta. A veces no me salen bien y se me quitan las ganas. Manías que tiene uno. Por eso siempre la primera vez hago todo al modo tradicional. Así si sale mal puedo decir que es tremendamente complicado, porque claro se supone que el microondas es facilísimo de utilizar y es mas fácil de hacer. Por lo que no tendría excusa. Bueno al lío.
Bueno pues existen 3 maneras de hacer el Lemon Curd. El método tradicional, con Thermomix o al microondas. Yo no tengo thermomix (porque todavía soy pobre) pero si tengo unos fogones estupendos y un horno maravilloso. Microondas también tengo pero muchas veces me ocurre que las recetas adaptadas para microondas pierden un poco la esencia de la receta. A veces no me salen bien y se me quitan las ganas. Manías que tiene uno. Por eso siempre la primera vez hago todo al modo tradicional. Así si sale mal puedo decir que es tremendamente complicado, porque claro se supone que el microondas es facilísimo de utilizar y es mas fácil de hacer. Por lo que no tendría excusa. Bueno al lío.Ingredientes
- 250 gr. de azúcar
- Ralladura de limón sin lo blanco que amarga (tranquilos luego los quitamos)
- 175 gr. de zumo de limón (de 3 a 4 limones aprox.)
- 120 gr. de mantequilla
- 4 huevos clase M
Elaboración tradicional
Echamos en una cazuela el zumo de limón con la ralladura los huevos y el azúcar. Después vamos cociéndolo todo a temperatura media, tirando a baja mejor, batiéndolo todo con las varillas manuales sin para hasta que espese y se convierta en una especie de crema. (10-15 minutos).
Cuando haya espesado todo lo pasamos por el colador o un chino o otra cazuela para quitar todos los tropezones de la crema. Ahora viene el MOMENTO CUMBRE. Retiramos ya del fuego y echamos la mantequilla sin parar de remover hasta convertirlo todo en una pasta homogénea.
Lo metemos en un tupper y le ponemos el film para que no se forme costra con el aire. Dejamos enfriar y al frigorífico para cuando necesitemos utilizarlo. Dura de 3 a 4 días.
Otras opciones: Thermomix
- Con el vaso muy seco pulverizar el azúcar programando 30 segundos a velocidad progresiva 5-10.
- Agregar la piel del limón y volver a programar 30 segundos a velocidad progresiva 5-10.
- Incorporar el resto de los ingredientes a excepción de la mantequilla y programar 12 minutos, 90º y velocidad 4.
- Finalmente añadir la mantequilla y programar 5 minutos , 90º y velocidad 4.
- Verter la mezcla en un tarro de cristal o un tupper y colocarle film en la superficie antes de cerrar para evitar que forme costra, dejarlo a temperatura ambiente y cuando enfrie meterlo en la nevera.
Otras opciones: Microondas
- En un bol apto para microondas echamos los huevos, y el azúcar y batimos bien con unas varillas, reservar.
- Derretir en un bol la mantequilla y dejar a temperatura ambiente. (No suelo ser amigo de derretir las mantequillas para hacer las buttercreams, pero en este caso haremos la excepción).
- Verter el zumo de limón colado, la ralladura y la mantequilla derretida sobre el batido de huevos mezclando con suavidad y sin hacer espuma.
- Calentar el preparado en el microondas a máxima potencia durante un minuto, abrir y remover. Volver a repetir el proceso de calentamiento durante 3 intervalos más. Retirar del microondas y remover bien durante unas segundos para que se homogeneice.
- Verter la mezcla en un tarro de cristal o un tupper y colocarle film en la superficie antes de cerrar para evitar que forme costra, dejarlo a temperatura ambiente y cuando enfríe meterlo en la nevera.
Y me diréis y ahora que hago yo con esto. Bueno pues para hacer unos cupcakes de limón y rellenarlos con esta crema para que estén jugosos y riquísimos. También para partir una tarta (el típico bizcocho) en varios pisos y rellenarla con Lemon Curd. Os quedará buenísima.
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