Cupcakes de limón

Buenas a todos. La siguiente receta la hice el fin de semana pasado. Hacía mucho frío y el tiempo invitaba mas a quedarse en casa que a salir.

Lo primero es empezar contando que en mi última visita a IKEA había unos moldes monísimos y muy navideños para hacer los cupcakes. Como podéis ver son muy moñoños. Y además había 3x2 que eso siempre le anima a uno a meterlos al carro antes de pensarnoslo demasiado.

Bueno una vez recreados con todas las monadas que se pueden comprar en IKEA nos ponemos manos a la obra.

Lo primero es ponernos con la masa de los cupcakes. He encontrado salseando por el recetario de android una receta de cupcakes de limón y la he cogido para probar. Así que os la pongo aquí.

Ingredientes (para 12 cupcakes grandes)

• 110 g d mantequilla sin sal a temperatura ambiente
• 225 g de azúcar
• 2 huevos talla M
• 250 g de harina
• 1 cucharadita y media de levadura
• 100 ml de leche (entera o semi)
• El zumo de un limón mediano
• La ralladura de un limón mediano (al gusto del consumidor, yo no se la hecho porque no me gusta encontrarme trozos de limón)
• 150 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
• 240 g de azúcar glass tamizado
• La ralladura de un limón (insisto, para el que le gusten los tropezones)
• 3 cucharadas de limón exprimido

Preparación:

Precalentar el horno a 180ºC.
Tamizar la harina junto con la levadura y reservar.
Mezclar la leche con el limón y la ralladura. Reservar.
En un bol, batir el azúcar con la mantequilla hasta que esté cremoso y totalmente integrado.

Añadir los huevos uno a uno, de forma que quede una masa homogénea con el primero antes de añadir el siguiente.
Por último la mezcla de las masas las hacemos en dos tandas. Primero añadimos la mitad de la mezcla de harina, batimos. Luego la mitad de la leche, batimos y de nuevo el resto de la harina y el resto de la leche.
Repartir la mezcla en los moldes, rellenando hasta 2/3 del total. Después las metemos a hornear alrededor de 20-22 minutos, con la bandeja a media altura y el horno encendido arriba y abajo, sin el ventilador (para los hornos modernos el mío como es simple no tiene esas moderneces). Comprobar que al hundir un palillo, este sale limpio.
Dejar enfriar antes de decorar.

Ahora vamos con el buttercream de limón, os dejo enlazada la buttercream de vainilla ésta la he copiado de por ahí y está hecha un poco a ojo:

Ingredientes (para decorar 12 cupcakes si hacemos un solo piso de buttercream, pero 6 si los decoramos con doble de buttercream):
Preparación:

Batimos la mantequilla con el azúcar glass, un minuto a velocidad baja y luego 4-5 a velocidad media, hasta que la mantequilla se vuelva blanca.
Añadir la ralladura y el zumo y batir un minuto a velocidad media, debe quedar totalmente integrado.
¡Y a decorar!

Se pueden decorar con la boquilla 1A de Wilton.