Tomates rellenos

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Tomates rellenos de quinoa

Prep 15 minutos

Cook 20 minutos

Total 35 minutos

Raciones 2 personas

Ingredientes

• 6 tomates
• 2 tazas de quinoa roja
• 1 cebolla mediana
• aceite
• sal

Instrucciones

1. En una olla ponemos a hervir la quinoa durante 15 minutos, con abundante agua.
2. Mientras hervimos la quinoa, lavamos los tomates, los partimos por la mitad y sacamos toda la pulpa dejando un borde grueso alrededor. 
3. Con lo que hemos sacado de los tomates, añadimos la cebolla pelada y partida en trocitos pequeños, ponemos aceite en una sartén y lo salteamos todo junto.
4. Encendemos el horno por arriba y por abajo a 180º y dejamos precalentando.
5. Escurrimos la quinoa cuando esté lista, tendremos que ver los hilitos en forma de caracol que le salen al estar cocinada; la añadimos al sofrito de cebolla y tomate y le añadimos sal al gusto.
6. Colocamos en una bandeja los tomates vaciados y con la ayuda de una cuchara los vamos rellenando con el sofrito uno a uno; cuando los tenemos listos ponemos un chorrito de aceite por encima o un poquito de margarina vegetal y los metemos al horno durante 20 minutos y listo.